大白菜可以做什麼料理？除了常見的清炒大白菜，還能做成清甜暖胃的大白菜湯、古早味白菜滷！大白菜口感鮮甜、料理方式多變，不論是快速炒一道家常菜，還是慢燉入味、搭配豆腐與菇類煮湯，都能輕鬆端上餐桌。

這次升陽農產整理了3道簡單又好吃的大白菜料理，包含清炒大白菜、鮮菇豆腐大白菜湯及古早味白菜滷，從食材準備、烹調時間到料理步驟一次分享，讓你輕鬆變化每日菜色！

清炒大白菜｜鑊氣、爆汁爽脆 (烹調時間約3～5 分鐘)

菜梗爽脆多汁、一口咬下爆出清甜汁水，菜葉則沾滿蒜香與爆炒鑊氣，鮮亮挺立不濕軟。

【準備食材(約3～4人份)】

大白菜：500公克

蒜頭：6瓣

食用油：適量

鹽：適量

米酒：適量

【料理作法】

1.大白菜洗淨、瀝乾，菜梗切小塊，菜葉切成稍大的片狀，分開備用。

2.鍋中加油，以中大火將蒜碎炒出香氣，避免蒜碎焦黑。

3.轉大火，放入白菜梗快炒約1～2分鐘，至邊緣略呈透亮。

4.加入菜葉與鹽，快速翻炒約30秒～1分鐘，至菜葉剛軟化。

5.沿鍋邊淋入米酒，翻炒幾下，讓酒香散開後立即盛盤。

鮮菇豆腐大白菜湯｜暖心暖胃、清甜甘淳(烹調時間約10～15 分鐘)

白菜甜味完整融入湯中，湯頭清澈純淨，沒有多餘負擔，卻有著層次豐富的清甜與菇香。

【準備食材(約3～4人份)】

大白菜：400公克

嫩豆腐：1盒

雪白菇：100公克

高湯或清水：1000毫升

鹽：適量

【料理作法】

1.白菜菜心洗淨，切小塊。豆腐切塊；菇類切除根部，剝成小束

2.鍋中加入清水或高湯，煮滾後放入白菜，再次煮開後轉小火，煮約5分鐘。

3.放入雪白菇與豆腐，以小火續煮5～10分鐘，至白菜軟嫩、菇類熟透。

4.加入鹽巴攪拌後即可上桌。

古早味白菜滷｜醬香入味、白飯殺手(烹調時間約20～30 分鐘)

白菜燉至透亮軟爛，滿滿吸附了濃郁湯汁，淋在熱騰騰的白飯上，瞬間就能扒完一整碗！

【準備食材(約3～4人份)】

大白菜：800公克

紅蘿蔔絲：適量

乾香菇：4朵

黑木耳：2朵

豆皮：80公克

蒜頭：4瓣

食用油：適量

醬油：1.5大匙

烏醋：1～2小匙

高湯或清水：400～500毫升

白胡椒粉：少許

鹽：適量

米酒：適量

【料理作法】

1.白菜洗淨切大塊，梗葉分開。乾香菇泡軟切絲；黑木耳泡發後去除硬蒂、切片；豆皮切成適口大小。

2.鍋中加油，香菇絲與蒜末，以中火炒出香氣。

3.先加入白菜梗炒約2分鐘，再加入菜葉，炒至體積縮小。

4.放入黑木耳、豆皮、醬油與高湯，煮滾後蓋鍋，轉小火燉15～20分鐘。喜歡更軟嫩的口感，可再延長5～10分鐘。

5.加入烏醋與白胡椒，試喝湯汁後再決定是否加鹽，略煮即可上桌。

常見問題

大白菜可以煮什麼湯？

大白菜本身帶有自然清甜，適合搭配豆腐、香菇、雪白菇、排骨或雞肉煮湯。

▶ 清爽風味:可以選擇鮮菇豆腐大白菜湯。

▶ 濃郁風味:加入排骨慢燉，讓白菜吸收湯汁的鮮甜。

大白菜要煮多久才會熟？

▶ 清炒:建議先炒菜梗約1～2分鐘，再加入菜葉快炒約30秒～1分鐘。

▶ 煮湯:約10～15分鐘，可讓白菜逐漸軟嫩。

▶ 製作白菜滷:可燉煮約20～30分鐘，讓白菜充分吸收湯汁。

清炒大白菜怎麼炒才不會出水？

▶ 處理工序:建議先將洗好的白菜充分瀝乾，菜梗與菜葉分開處理。

▶ 烹煮順序:使用足夠熱的鍋子，先炒較厚的菜梗，再加入菜葉快速翻炒。

▶ 料理技巧:避免一次放入過多白菜或長時間燜煮，就能減少鍋內積水，保留清脆口感。