每年清明節前後是梅子盛產的季節，小小的梅子，隨著成熟度的不同以及製作工法的差異，能變化出不同的風味與口感。以下為您介紹三種最受歡迎的手作梅子——脆梅、Q梅與梅酒的製作方式：
釀脆梅
材料：
• 7-8分熟的梅子：1 公斤
• 粗鹽： 約 100g
• 冰糖或二砂糖：1 公斤
• 清水：適量
工具：
• 乾淨、乾燥且可密封的玻璃罐（需事先消毒）
• 大臉盆或塑膠袋（用於殺菁）
• 牙籤（用於去蒂頭）
製作步驟：
1.將梅子洗淨，用牙籤剔除蒂頭(這步非常關鍵，否則成品會帶苦味)
2.將梅子與粗鹽一同放入盆中，戴上手套，搓揉梅子，直到梅子表面顏色變深、變濕潤
3.刀背輕輕拍打搓過鹽的梅子，使其表面產生小裂縫
4.將搓揉後的粗鹽與拍裂的梅子一同放入容器中，冷藏一夜，逼出苦水
5.將水倒掉，持續沖洗約 4 小時(或每小時換一次水，換 4-5 次)，去除鹽分與苦味
6.把水瀝乾，放通風處稍微晾乾(表面沒水即可)
7.將瀝乾的梅子放入乾淨容器中，加入 300g 砂糖拌勻，放入冰箱冷藏一天
8.隔天將第一糖漬產出的糖水倒掉，將剩下的 700g 砂糖與約 700c.c. 的清水煮沸融化，製作成濃糖水後完全放涼
9.取出冷藏的梅子放入乾淨玻璃罐中，倒入已放涼的濃糖水
10.冷藏約3～7天就可以食用
成功祕訣：
• 堅硬的梅子，軟的梅子不適合做脆梅
• 裂縫只需一點點，幫助入味，拍太碎口感不好看
• 最後一次倒入的糖水一定要放涼，如果還有餘溫，會把梅子燙熟，變得不脆。
• 除了漂水步驟，其餘時間都要冷藏維持清脆口感
釀Ｑ梅
材料：
• 8-9分熟的梅子：1 公斤(開始發黃、觸感稍微變軟)
• 粗鹽： 約 100g
• 冰糖或二砂糖：1 公斤
• 清水：適量
工具：
• 乾淨、乾燥且可密封的玻璃罐(需事先消毒)
• 大臉盆或塑膠袋(用於殺菁)
• 牙籤(用於去蒂頭)
製作步驟：
1.將梅子洗淨，用牙籤剔除蒂頭(這步非常關鍵，否則成品會帶苦味)
2.將梅子與粗鹽一同放入盆中，戴上手套，搓揉梅子，直到梅子表面顏色變深、變濕潤，一同放入容器中，冷藏一夜，逼出苦水
3.將水倒掉後，梅子平鋪日曬或風乾直到梅子表面變皺
4.將微皺梅子與 300g 冰糖，採「一層梅子、一層糖」的方式交替放入乾淨的玻璃罐中冷藏約 3-5 天
5.糖完全融化，倒掉約一半的梅子水，再加入 300g 冰糖冷藏一週
6.糖完全融化後加入最後的 400g 冰糖
7.封緊罐口，將玻璃罐放在室溫陰涼處，等待3 個月到半年就可以食用
成功祕訣：
• 一定要選8-9分熟的梅子，8分熟以下的梅子做不出軟糯口感
• Q 梅不需漂水與拍裂，需要完整的果肉緩慢熟成
• 曬到表面微皺即可，不要曬到太乾變成梅乾
• 糖分次加，讓糖慢慢滲透，避免梅子一下子縮太快而變硬
釀梅酒
材料：
• 9分熟以上的梅子：1 公斤(黃、觸感稍微變軟)
• 冰糖：500g – 700g
• 蒸餾酒：1.8 公升 – 2 公升(建議使用 30% – 40% 酒精濃度的酒，如米酒頭、伏特加、琴酒等）)
工具：
• 乾淨、乾燥且可密封4 公升 – 5 公升的玻璃罐(需事先消毒)
• 牙籤(用於去蒂頭)
製作步驟：
1.挑選表面無傷梅子，將梅子洗淨，用牙籤剔除蒂頭(這步非常關鍵，否則成品會帶苦味)
2.將清洗乾淨且完全乾燥的青梅放入消毒過的玻璃罐中
3.採用一層梅子、一層糖的方式交替放入
4.將選好的蒸餾酒緩緩倒入玻璃罐，直到酒面淹過梅子和糖
5.封緊罐口，將玻璃罐放在避免陽光直射陰涼乾燥處，至少 6 個月以上即可飲用
成功祕訣：
• 梅子和玻璃罐必須完全無水份，否則容易滋生細菌導致發霉
• 使用冰糖能讓梅酒的風味更純粹，避免雜味
• 酒精濃度在 30% – 40% 之間的酒比較適合釀造梅酒